近日,知名咖啡品牌Manner站在了舆论的风口浪尖,“Manner回应店员泼顾客咖啡粉”“上海Manner一男店员殴打女顾客”“Manner员工月薪约5000元”等多个话题轮番冲上微博热搜榜高位甚至登顶。
网传视频 来源:潮新闻
6月21日,第三起店员与顾客冲突的视频被曝光,视频显示2024年5月22日,Manner上海海梦一方店一名顾客走进制作区域,与店员发生激烈肢体冲突。第三起事件视频被曝光的当晚,Manner发布道歉声明。
风波远未结束,前不久网上也流传出一则视频——Manner咖啡店贴警示告示:为避免您遭受袭击,店员制作咖啡时不要阿吱阿咗!
6月22日上午,Manner再次登上微博热搜榜,这一次的话题词条与冲突和道歉都无关,上面写着“Manner咖啡创始人夫妇身家72亿”。
Manner咖啡背后的创始人,是南通的一对85后小夫妻——韩玉龙和妻子陆剑霞。
勇闯上海滩
2012年前后,学习兽医专业的摄影爱好者韩玉龙曾在老家南通开了一家自行车+摄影主题咖啡店“普罗旺斯”。从这家店上,可以看到韩玉龙日后Manner Coffee的些许影子:理想主义、文艺、追求个性。他几乎把自己的爱好和知识点,拼接在了这家小店里:店里摆着蜥蜴等动物、贩卖死飞自行车、墙上挂满摄影作品……
韩玉龙
图源:易简财经
2014年,韩玉龙关闭了家乡的咖啡馆,来到上海学习,并在徐汇区永康路上的一家德国精品咖啡馆Café del Volcan担任烘焙师。在接下来的一年里,他一边工作一边在上海寻找合适的门店,准备自己的创业计划。
当时上海咖啡师圈的学习文化很热,和今天死气沉沉且浮夸的氛围并不相同。在2014年,上海咖啡圈经常有人组织晚上的免费学习会或品鉴会——一般在晚上九十点钟,一些独立咖啡店会免费给年轻咖啡师提供设备、材料,并免费传授技艺。
2015年8月,30岁的韩玉龙在上海静安区南阳路开设了一家仅有2平米的小店,并创立了Manner咖啡。他的女朋友,后来成了他妻子的陆剑霞,成为了这家门店的咖啡师。同年10月,韩玉龙注册了Manner咖啡的关联公司上海茵赫实业有限公司。
陆剑霞的家人最初并不支持她跟随韩玉龙创业,但她坚持了自己的选择。韩玉龙对于选择小面积店铺有自己的见解:小空间意味着独特性,打破了人们对咖啡的传统理解。他们将价格降至极低(15元至20元一杯,自带咖啡杯还能享受5元的优惠),同时保证品质,不逊色于上海的大多数精品咖啡店。
韩玉龙的理念与星巴克截然不同,他希望开设的是一家纯粹的咖啡店,专注于咖啡本身而非提供空间。韩玉龙想做的是一个中国自己的咖啡民族品牌,希望喝咖啡能够成为一种习惯,因此Manner取自电影《王牌特工》里的经典台词“Manner makes man(举止造就人)”。
身家72亿
Manner走的是小店高坪的路子,这在当时也属于商业模式的创新。在此种模式下,Manner第一家店就做到了日营业几百杯咖啡,这在当时咖啡市场还是很少见的。除了四处寻找好豆子,为了不牺牲咖啡品质,韩玉龙还曾拒绝Manner做外卖。
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Manner咖啡上海南阳路店
来源:manner官网
在创业的前三年,韩玉龙和陆剑霞夫妇在上海仅开设了三家门店,但凭借优质的产品和服务,逐渐成为了网红品牌。
2018年,Manner喜入8000万元A轮融资,投资方是“风投女王”徐新创立的今日资本,当时Manner估值就达到了2亿元人民币。
2019年,有了充足资金的Manner咖啡开始在上海以外的地区扩张,到年底,上海的门店数量接近50家。2020年,Manner咖啡获得了H Capital和Coatue Management的A轮投资,门店数量突破100家。
资本涌入后,Manner走上了门店扩张之路。2021年,Manner咖啡获得了淡马锡、美团龙珠资本和字节跳动的连续三轮投资。字节跳动入局后,Manner估值上涨至30亿美元(约合人民币194亿元),综合当时不足200家的门店数量,单店估值过亿元。
据《2024胡润全球独角兽榜》,Manner以200亿元的估值排在榜单第385位。
有了资本加持,Manner门店网络加速拓展。2022年3月,Manner一连在上海、北京、深圳、杭州、重庆等10个城市同时开设200多家新店;2023年10月30日,Manner迎来第1000家直营门店,提前完成了“到2023年底门店开到1000家”的扩张目标,覆盖城市数量达到49个;2个月后的2023年12月31日,Manner宣布全国直营店数量已突破1200家。成为中国精品咖啡领域中首个完成千店规模的本土咖啡品牌。Manner还在公众号上预告2024年将突破2000家店。天眼查数据也显示,仅在两起冲突事件发生的6月17日这一天,Manner就新开了4家店。
与此同时,Manner创始人韩玉龙、陆剑霞夫妇的财富也在迅速膨胀。2021年,韩玉龙、陆剑霞夫妇以35亿的身家首次登上《胡润百富榜》,而到2023年,他们的身家已经翻了一倍,达到了70亿元。2024年,Manner咖啡创始人39岁的韩玉龙和31岁的陆剑霞夫妇以72亿元身家排在《2024胡润全球富豪榜》榜单第3058位。
加速扩张
Manner直营模式下的门店扩张,意味着成本将极速上升。
韩玉龙本质上还是一个做产品的,坚持用半自动咖啡机制作咖啡,也不在原料上过分削减,要求采用烘焙好20天以内的云南优质咖啡豆,牛奶原料则使用定位中高端的本土品牌朝日唯品,其单杯咖啡粉的用量,素来坚持21.5g的粉量,超出行业平均水平。
所以“保持调性+降低成本”的双重压力之下,Manner最终把“魔爪”伸向了员工。
据界面新闻报道,日营业额5000元以下的门店,通常只有一名员工。他们不仅要制作咖啡,还要负责理货、清洗等所有工作。每天300杯咖啡的任务,几乎每三分钟就要完成一杯,这对任何人来说都是巨大的压力。
整个事件之所以能够带来如此巨大的讨论,来源于一种真切的代入感:无论是代入上班还差五分钟迟到、赶不上飞机的顾客,还是不断被催之后泼咖啡粉、挥出拳头的咖啡师,都能引起强烈的共情。这一系列事件仿佛导火索,被点燃的是打工人们积累已久的怨念。
曾经,Manner的韩玉龙以人性化的理念打动人心,他说过,市场欠咖啡师一个公平的回报,他希望这份职业能发光发亮,"我们不想要机械化,不想抹杀掉每一个咖啡师的个性"。
图片来源:视觉中国
然而,现实却是另一番景象。在Manner的高速扩张和对效率的极致追求下,咖啡师们似乎变成了系统中的一个齿轮,每天与时间赛跑,分秒必争。三分钟一杯咖啡,不停歇的300杯日常,连上厕所都成了奢侈。
这让我们不得不问,韩玉龙的初心还在吗?在追求规模和效益的路上,Manner是否忘记了对员工最基本的关怀和尊重?
Manner咖啡的冲突事件,不仅仅是员工与顾客之间的个体矛盾,更是一次对企业管理和行业发展的集体警示。在追求规模扩张的道路上,如何平衡速度与质量,如何在保障顾客体验的同时,关注员工的合理权益和职业发展,成为Manner乃至整个咖啡行业亟需解决的问题。这次风波提醒所有企业,无论扩张速度多快,都不能忽视对人的尊重与关怀,否则,再精致的品牌滤镜也会被残酷的现实轻易打破。
来源:每日经济新闻、蓝鲸财经、魔童叔、创客公社、虎嗅APP、珞珈保、投资家、金融界
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